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明膠廠家你對明膠了解多少

發布日期:2021-03-12 00:00:00 作者: 點擊:

  明膠廠家明膠是一種分子量在15000~250000的大分子親水膠體。一般來說,動物的皮膚、骨骼、肌膜、肌魅等結締組織的膠原部分會解成白色或淡色,半透明,微帶光澤的薄片或粉粒。

  明膠中水分和無機鹽大約占百分之16,蛋白質含量占百分之82以上。與母體膠原類似,明膠也由18種氨基酸組成。明膠可溶于熱水,不溶于冷水,但可以緩慢吸水膨脹。

  明膠在食品中的主要用途是一種重要的添加劑,常常作為凝膠劑、穩定劑、增稠劑等應用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁的生產。

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  冷溶明膠應用符合現代社會對產品的需求:

  1)食品的餡料,如面包、蛋糕、點心中間的餡料;

  2)甜品,如提拉米蘇、芝士、慕斯等;

  3)冰淇淋;

  4)兒童類的食品或玩具,如棉花糖、橡皮糖;

  5)冷凍菜

  6)飲料,預包裝或現做,如奶昔類產品。

  7)調料。

  明膠廠家市場上常見的明膠使用方法有:根據產品需要,將定量的明膠放入冷水中,吸水膨脹1~2小時,加熱至60℃。或者把定量的明膠直接放入70~80℃的熱水中攪拌溶解,放入50~55℃的罐內,2~4小時后與其他原料混合成型。所以普通明膠的使用,對水溫有一定的要求,一般要先水合,再加熱到60攝氏度,有些甚至要溶解在較高的溫度下。水溶法不能滿足現代化工業化生產。


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