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身為工具人的明膠廠家

發布日期:2021-03-18 10:35:08 作者: 點擊:

  酸堿會嚴重降低食用明膠溶液的凝膠強度和粘度。因此明膠廠家建議,在使用明膠溶液時,應避免酸或堿降解明膠,不要在含有果汁或酸(如檸檬酸、酒石酸等)的條件下溶解或儲存明膠。實際使用方法是將食用明膠放入所有成分,在低溫下加入。不要把食用明膠和糖漿一起煮開,把食用明膠加到糖漿里,一定要在糖漿煮開后到盡可能低的溫度。

  對食用明膠溶液的降解

  食用明膠溶液或浸泡膨脹后的食用明膠是良好的培養基,如果食用明膠溶液中有存在,將會導致明膠的粘度、凝膠強度等的損失。所以,使用食用明膠過程中要注意設備及環境的衛生,防止污染降解食用明膠。

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  堿法和酸法食用明膠不能混用

  堿法制作的食用明膠和酸法食用明膠不能摻合使用,如果摻合使用,將導致食用明膠溶液發生渾濁,渾濁程度取決于溶液的pH值及兩者的比例,混濁的原因是兩種食用明膠發生了凝聚。單獨使用一種食用明膠時,當溶液的pH值接近食電明膠的等電點時,溶液也會發生渾濁,這是等電點現象,只要改變溶液的pH值,就能讓溶液恢復透明澄清。

  注意食用明膠的凝膠強度

  明膠廠家食用明膠的凝膠強度、溶解性和粒子大小有很大差異,來源不同的食用明膠外觀相似,但對于特定水平的食用明膠和混合物,凝固后的機械性能不同。


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