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發布日期:2021-04-26 11:30:35 作者: 點擊:

  明膠廠家:可食性明膠是膠原水解產物,是營養食品中高蛋白、低脂肪、低膽固醇的增稠劑。飲食既不會使人發胖,也不會導致體力衰退。明膠也是一種強有力的保護膠體,具有很強的化學性能。進入胃后,牛奶、豆漿等蛋白質會因胃酸而凝聚,有利于食物的消化。

  明膠按用途可分為照相、食用及工業四類。食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業的添加如果凍、食用色素、軟糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷凍食品等。在化工行業主要用作粘合、化和化妝品等制作的原料。

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  食用明膠比瓊脂的凝固力弱,濃度百分之5以下時不凝固。通常以百分之10~15的溶液形成凝膠。膠凝化溫度隨濃度及共存鹽類的種類、濃度溶液的pH等因素而異。溶解溫度與凝固溫度相差很小,約30℃溶解,20~25℃時凝固。其凝膠比瓊膠柔軟,富有彈性,口感柔軟。其水溶液長時間沸煮,因而性質發生變化,冷后不再形成凝膠,如再加熱則變成蛋白和胨。明膠溶液如受甲醛作用,則變成不溶于水的不可逆凝膠。

  我國對應用在食品行業的明膠有嚴格的標準,明膠廠家不僅對食用明膠的理化性質和重金屬限做出了明確要求,還規定須以動物的皮、骨以及腱、鱗等作為原料。制作的原料須要使用新鮮、經過嚴格檢疫、未經任何化學處理的動物骨骼或原皮加工,且操作過程須用全封閉的流水線進行烘干和粉碎,以保障食用明膠的可靠。食用明膠可在巴氏粉、嬰幼兒配方食品、葡萄酒等種類食品中根據需要作為增稠劑使用。除增稠劑外,還被作為食品的膠凝劑、穩定劑、化劑、發泡劑、粘合劑、粘結劑、澄清劑等使用。

  白或淡,半透明,光澤,脆,粉狀食用膠,無異味。不溶于冷水,但可吸收5倍冷水,使其膨脹。溶于熱水,呈膠狀。可溶于乙酸、油、丙二醇等多種醇水溶液。大多數非性機溶劑機溶劑,如乙醇和仿制品。


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